Boniato con bacón, manzana y queso feta

Este plato es un idea perfecta para poner de picoteo cuando tienes visita en casa. Es nutritivo, sano, con ingredientes naturales, sencillo de preparar y delicioso. Por supuesto también lo puedes hacer para comer en casa como plato único.

INGREDIENTES:

• 2/3 boniatos medianos

• 1 cebolla

• 1 paquete de bacón

• 1 manzana

• Queso feta

• Menta fresca

• sal

• piñones (opcional)

• crema de vinagre (opcional)

PASO 1 - Preparamos el boniato

El primer paso es asar al horno los boniatos, también los puedes hacer en la Instant Pot si tienes, aunque a mi personalmente me gusta más como quedan al horno para este plato.

Precalentamos el horno a 200º durante 5 minutos.

Mientras lavamos los boniatos para quitar tierra y ponemos en una bandeja apta para horno, yo los pongo en una bandeja de cristal tipo Pyrex.

Sin poner aceite ni nada, metemos los boniatos al horno y los asamos entre 30 y 45 minutos, depende del tamaño de los boniatos.

Tiene que quedar la piel arrugadita, como si se quedaran un poco vacíos por dentro y y la piel se arruga. Al pinchar con un cuchillo tienen que estar totalmente blanditos.

Dejar que se enfríen fuera del horno.

PASO 2 - Preparamos el relleno

Mientras los boniatos se asan en el horno vamos preparando el "relleno".

Picamos la cebolla, cortamos la manzana en daditos pequeños, cortamos el bacón si lo hemos comprado en tacos.

Si vamos a poner piñones, los tostamos un poquito en una sartén y reservamos.

En la misma sartén, ponemos aceite de oliva y rehogamos un poco la cebolla, echamos la manzana y pochamos todo junto.

Agregamos el bacón a la sartén, salamos y lo cocinamos junto.

PASO 3 - Montamos y presentamos bonito

Una vez tenemos los boniatos asados y el relleno listo, nos queda montarlo. Buscamos un plato o bandeja bonita donde queramos presentarlo.

Pelamos los boniatos, no hace falta cuchillo, los pelamos con la mano directamente. Ponemos los boniatos pelados en el plato, les ponemos sal y los vamos aplastando con un tenedor en el plato en el que vamos a servir, hasta que queden repartidos en una especial de masa o puré de boniato por todo el plato.

Ponemos el relleno encima del "puré de boniato", cortamos queso feta y lo desmenuzamos por encima. Si hemos tostado piñones los añadimos. Picamos bien de menta y la ponemos, queda super fresquita y deliciosa. Y sólo quedaría echar por encima un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y si queremos un chorrito de alguna crema de vinagre.

Y a DISFRUTAR!!